高山被孢霉及其产生的花生四烯酸的安全性评价  

作　　者：毛晓妍[1,2] 陈涛[3,2] 何东平[1,2] 

机构地区：[1]武汉工业学院 [2]湖北百信食品有限公司研发中心 [3]中国科学院武汉病毒研究所

出　　处：《农业机械》2011年第6期57-61,共5页Farm Machinery

摘　　要：花生四烯酸是人体的必需脂肪酸,具有极高的保健价值,其安全性问题日益受到注。本文从高山被孢霉菌种的分类、孢子变应原性、产毒性、抑菌作用和花生四烯酸产品的规格营养价值、毒性、与雌激素受体结合活性、潜在变应原性、基因毒性诸个方面综述了高山被孢霉及其产生的花生四烯酸的安全性问题。

关 键 词：真菌油脂 花生四烯酸 高山被孢霉 安全性 

分 类 号：TQ921[轻工技术与工程—发酵工程]