谷朊粉对高含量荞麦面条品质的影响  

作　　者：栗丽萍[1] 王寿东[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学职业技术学院

出　　处：《农业机械》2011年第6期67-69,共3页Farm Machinery

摘　　要：本文研究了谷朊粉对高含量荞麦面条流变学特性及感官品质的影响。研究结果表明:荞麦粉与小麦粉按7:3制成的荞麦面条中,添加5%的谷朊粉,面条的流变学特性及感官状态均达到最佳。

关 键 词：谷朊粉 荞麦 面条 品质 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]