大麦蛋白-葡萄糖美拉得反应的研究  

作　　者：董学艳[1] 刘继超[1] 王晓丹[1] 程贺[1] 戚月秀[1] 赵长新[1] 

机构地区：[1]大连工业大学生物工程学院

出　　处：《农业机械》2011年第6期122-125,共4页Farm Machinery

基　　金：国家"十一五"国家科技支撑计划重点项目(2007BAK36B01)资助

摘　　要：本文对湿热反应制备大麦蛋白-葡萄糖共价复合物及产物的热稳定性进行了分析,结合聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的共价结合。采用荧光光谱分析了产物分子结构特征,复合物在激发波长347nm,发射波长425nm处有最大荧光强度,符合美拉德反应产物的荧光特征,从而确定美拉德反应的发生。

关 键 词：大麦蛋白 葡萄糖 热稳定性 美拉德反应 荧光光谱 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]