香菇脱水加工过程中的营养成分变化研究  

作　　者：杨淑英[1,2] 岳田利[1,2] 袁亚宏 王云阳[1,2] 

机构地区：[1]西北农业大学基础科学系 [2]西北农业大学食品科学系

出　　处：《西北农业大学学报》1999年第4期88-91,共4页Journal of Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry（Natural Science Edition)

基　　金：陕西省"九五"科技攻关项目

摘　　要：研究了香菇脱水加工过程中的几个单元操作（热烫、护色、热风干燥、冷冻干燥）对香菇营养成分的影响，结果表明：热烫对香菇营养素的损失最大，冷冻干燥香菇品质远优于热风干燥，但用复合护色液ＹＴＬ３～ＹＴＬ９浸泡后的香菇经热风干燥后ＶＢ２含量高于冷冻干燥。

关 键 词：香菇 脱水加工 营养成分 变化 

分 类 号：S646.12[农业科学—蔬菜学]