蛋糕制作DIY  

作　　者：刘品 

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2010年第12期46-47,共2页Farm Products Processing

摘　　要：蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕3类。1 蛋糕制作注意事项 （1）在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响着制品的品质。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

关 键 词：蛋糕制作 DIY 玉米淀粉 复制品 海绵体 清蛋糕 复合型 高筋粉 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]