蛋糕制作

作品数：70被引量：138H指数：6
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蛋糕制作与装饰课程思政设计与实践
《中国食品工业》2025年第6期129-131,共3页冯云龙 俞雅琼 邢云霞 
“课程思政”所要求的价值塑造、能力培养、知识传授三位一体的学习目标是职业教育学生培养的根本途径,本文以蛋糕制作与装饰专业课为例,从本课程的知识点和能力点出发,深入挖掘蛋糕制作与装饰课程思政的育人元素,探索在各教学环节开展...
关键词：蛋糕制作与装饰 课程思政 融入途径 评价方法 
《翻糖蛋糕制作》
《餐饮世界》2024年第10期29-29,共1页
随着时代的飞速发展,餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分,迎来了前所未有的繁荣和变革。面对迅猛发展的餐饮行业,人才培养的重要性日益凸显。烹饪专业职业教育作为培养餐饮行业中坚力量的重要途径,不仅肩负着传承烹饪技艺的重任,更...
关键词：烹饪技艺 烹饪人才 餐饮行业 人才培养 专业职业教育 复合型 中坚力量 现代化 
设计师芳好:微景观蛋糕制作第一人
《伴侣》2024年第9期22-24,共3页行走的鱼 
把西湖、赛里木湖等美景做到蛋糕上,你舍得下口吗?设计师芳好把世界美景做成了蛋糕。从2022年首创微景观蛋糕至今,芳好已经完成了2000多个精美的作品,成为中国乃至世界的“微景观蛋糕第一人”。设计师转行做蛋糕。芳好的家乡在浙江省台...
关键词：美术院校 多媒体设计 一所 赛里木湖 微景观 设计师 高三 转行 
百香果蛋糕制作配方及工艺研究被引量：1
《现代食品》2022年第23期43-45,67,共4页冯亮 成倩倩 霍增魁 周龙 廉炜坤 邵梦 
本文通过单因素与正交试验对百香果蛋糕的配方和制作工艺进行研究。结果表明,百香果蛋糕的最佳配方为蛋糕粉50 g,蛋糕油30 g,白砂糖25 g,鸡蛋150 g,泡打粉1.5 g,百香果汁19 g,上火160℃,下火150℃,烘烤30 min。此配方下制作的百香果蛋...
关键词：百香果 蛋糕 感官质量 配方 品质 
草莓慕斯蛋糕制作工艺研究被引量：2
《现代食品》2022年第22期85-88,共4页李诗琴 
目的:研究草莓慕斯蛋糕的制作工艺。方法:采用单因素实验和感官评价方法,研究鱼胶粉、草莓果酱、糖的添加量等因素对草莓慕斯蛋糕质量的影响。再采用正交实验确定鱼胶粉、草莓果酱、糖的最佳用量及在制作过程中最适加热温度和加热时间,...
关键词：草莓 慕斯蛋糕 正交实验 最佳配方 
酸奶芝士千层蛋糕制作工艺的研究被引量：2
《轻工标准与质量》2021年第3期80-83,共4页郭思宇 李梦燕 陈伦才 周子龙 李思影 王展 
以酸奶、咖啡、棉花糖、朗姆酒等为主要材料,对酸奶芝士千层蛋糕的制作工艺进行研究。通过析出酸奶中的乳清得到酸奶酪,并将酸奶酪作为主料制作酸奶芝士千层蛋糕,使其具有营养价值高、成本低、制作方便等优点。通过3组单因素实验并分析...
关键词：益生菌 低糖低脂 酸奶芝士 感官指标 
古早蛋糕制作工艺研究
《现代食品》2021年第11期97-99,共3页陈永芳 
古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品。古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量。通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早...
关键词：古早蛋糕 搅打 烘焙 
艾草蛋糕制作工艺研究被引量：4
《江苏调味副食品》2020年第4期27-31,共5页李展旋 刘丹婷 施自祺 韩冰霜 
在单因素实验的基础上进行正交试验,探究低粉与艾草粉的比例、白砂糖的添加量、大豆油的添加量、鸡蛋的添加量对艾草蛋糕品质的影响。结果表明,这四个因素对艾草蛋糕感官品质影响的主次顺序是:低粉与艾草粉的比例>鸡蛋的添加量>大豆油...
关键词：艾草 感官评价 单因素实验 正交试验 
橘皮提取物在蛋糕制作中的应用研究被引量：1
《安徽农业科学》2020年第14期166-167,220,共3页温文英 林标声 
[目的]研究橘皮提取物在蛋糕制作中的应用。[方法]将橘皮提取物添加到蛋糕中,在延长蛋糕保鲜期的同时开发出具有橘皮风味的新型保健蛋糕,采用3因素3水平正交试验优化新型蛋糕的最佳制作工艺。[结果]在橘皮提取物添加量2.0%、鸡蛋用量180...
关键词：橘皮提取物 蛋糕 保鲜 
油脂蛋糕制作工艺的要点分析被引量：1
《农产品加工》2019年第12期50-51,55,共3页尤香玲 徐向波 周航 
四川旅游学院科研创新培育团队项目(18SCTUTDP04)
油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口...
关键词：油脂蛋糕 液态油脂 充气黄油 工艺要点 分析 
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