周航

作品数：21被引量：128H指数：8
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供职机构：四川旅游学院更多>>
发文主题：蛋糕青稞响应面无糖膳食纤维更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《农业与技术》《食品安全导刊》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：四川省教育厅自然科学科研项目川菜发展研究中心项目四川省科技厅应用基础研究计划项目四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
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海藻糖川式葱油酥馅料的研制
《粮食加工》2021年第4期51-54,共4页徐向波 尤香玲 刘议蔧 周航 
四川旅游学院校级科研项目(19SCTUZY06);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06);四川旅游学院大学生科研项目(2020XKZ25);四川省教育厅重点项目(18ZA0363)。
为了探究海藻糖对川式葱油酥馅料的品质影响,将海藻糖按一定比例加入到川式葱油酥的馅料中,运用单因素试验和正交试验,采用感官鉴评的方法,确定最优配方为:细砂糖20 g、海藻糖40 g、熟粉100 g、中筋粉100 g、色拉油80 g、香葱末50 g、食...
关键词：海藻糖 馅料 正交试验 
海藻糖在川式葱油酥饼皮中的运用研究被引量：1
《四川旅游学院学报》2021年第3期19-21,共3页徐向波 尤香玲 周航 胡茂芩 
四川旅游学院校级科研项目“海藻糖对川式葱油酥品质改良研究”,项目编号:19SCTUZY06;四川省教育厅重点项目“功能性甜味剂的烘焙特性及在烘焙产品中的应用研究”,编号:18ZA0363。
为了探究海藻糖对中式酥皮的品质影响,将海藻糖添加到川式葱油酥饼皮中,运用单因素实验和正交试验,采用感官鉴评的方法,确定最优配方为:中筋粉100g、海藻糖15g、猪油30g、水58g、油酥面比例65∶35。以上火190℃,下火175℃,烘烤14min。...
关键词：海藻糖 酥皮 正交试验 
无糖桑叶紫米饼干的研制被引量：5
《粮食与油脂》2021年第5期87-90,共4页钟志惠 毛鸿霖 徐向波 周航 
四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0368);四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0363);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计考察桑叶粉添加量、紫米粉添加量、烘焙时间对无糖桑叶紫米饼干品质的影响。结果表明:无糖桑叶紫米饼干的最佳工艺配方为低筋粉180 g、紫米粉20 g、桑叶粉8 g、黄油140 g、木糖醇60 g、水7...
关键词：桑叶 紫米 饼干 木糖醇 响应面法 
高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究被引量：5
《粮食加工》2020年第5期70-73,共4页钟志惠 王玉倩 徐向波 周航 
四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0368);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
为了探究高纤维无糖苦瓜玉米饼干的加工工艺,将玉米粉、苦瓜粉、异麦芽酮糖加入饼干中,通过单因素、正交试验,对影响高纤维无糖苦瓜玉米饼干品质的主要影响因素进行分析,确定饼干的最佳配方为:全麦粉70%、玉米粉30%组成混合粉,每100 g...
关键词：无糖 苦瓜 膳食纤维 饼干 
南瓜苦荞无糖曲奇饼干的研制被引量：2
《粮食加工》2020年第4期73-75,共3页钟志惠 卿彩霞 徐向波 周航 
四川省教育厅自然科学重点项目(18ZA0368);四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
将南瓜粉、苦荞添加到曲奇饼干中,研究其对曲奇饼干的品质影响,采用单因素实验和正交试验,结合感官评分,确定南瓜苦荞无糖曲奇饼干的最佳配方为:全麦粉90 g,南瓜粉10 g,苦荞粉4 g,牛奶50 g,黄油75 g,异麦芽酮糖醇35g,盐0.5 g,泡打粉0.5...
关键词：南瓜粉 苦荞粉 曲奇饼干 正交试验 
科研育人提升地方本科高校人才培养质量——四川旅游学院的实践与思考被引量：9
《四川旅游学院学报》2020年第1期1-5,共5页唐瑕苓 范文教 刘犟 陈良兵 周航 
科研育人是实现立德树人根本目标的“十大育人”体系之一,是地方本科高校深化人才培养模式改革的重要途径。文章在分析科研育人内涵的基础上,结合四川旅游学院科研育人实践,提出了科研管理育人、科研活动育人、科研评价育人的三个具体...
关键词：科研育人 地方高校 人才培养质量 
高粱粉海绵蛋糕的研制被引量：4
《农产品加工》2019年第15期5-7,共3页尤香玲 周航 徐向波 
四川旅游学院科研创新培育团队项目（18SCTUTDP04）
将高粱粉加入海绵蛋糕中,通过一定的加工工艺制成高粱粉海绵蛋糕,并通过单因素试验和正交试验确定蛋糕最优配方为高粱粉添加量25%,低筋粉添加量75%,鸡蛋添加量200%,蛋糕油添加量3%,白砂糖添加量80%,色拉油添加量20%,水添加量10%,按此最...
关键词：高粱粉 蛋糕 正交试验法 研制 
油脂蛋糕制作工艺的要点分析被引量：1
《农产品加工》2019年第12期50-51,55,共3页尤香玲 徐向波 周航 
四川旅游学院科研创新培育团队项目(18SCTUTDP04)
油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口...
关键词：油脂蛋糕 液态油脂 充气黄油 工艺要点 分析 
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展被引量：34
《食品研究与开发》2018年第17期214-218,共5页张松 苏永平 李涛 周航 
四川省教育厅自然科学基金项目(17ZB0322);四川省川菜发展研究中心项目(CC13Z04)
近年来,由于饮食习惯的改变,膳食纤维对于人体健康越来越重要,将膳食纤维添加到食品的研究也越来越多。综述膳食纤维的功能特性,在食品领域中的应用现状及其展望,为含膳食纤维食品的综合开发和利用提供一定的参考。
关键词：膳食纤维 功能特性 食品 应用 研究进展 
速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选被引量：6
《食品与发酵工业》2018年第5期167-175,共9页丁捷 廖诚成 赵雪梅 黄益前 何江红 周航 郑万琴 
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084);四川省科技厅科技支撑计划(2016FZ0027);四川省教育厅自然科学重点项目(16ZA0348;17ZA0291)
以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO_3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂...
关键词：速冻 青稞 微波蛋糕 品质改良剂 
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