张松

作品数：12被引量：72H指数：5
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供职机构：四川旅游学院更多>>
发文主题：桃胶功能特性食品领域食品膳食纤维更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品研究与开发》《现代食品》《成功》更多>>
所获基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目川菜发展研究中心项目四川省教育厅自然科学科研项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
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基于智能感官和气质联用评价白醋对草鱼脱腥效果被引量：2
《食品科技》2022年第7期277-283,共7页童光森 张秀南 高原菊 江祖彬 陈实 张松 李想 
肉类加工四川省重点实验室项目(21-R-38);国家重点研发计划重点专项(2016YPC13002);四川旅游学院“川西食材资源开发与综合利用”团队项目。
为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果,以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象,利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS,结合柱状图、主成分分析等方法分析不同浓度(总酸)的脱腥液对草鱼片脱腥效果,并分析其在感官、色差、酸味、整体...
关键词：脱腥 电子舌 电子鼻 GC-MS 
膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展被引量：34
《食品研究与开发》2018年第17期214-218,共5页张松 苏永平 李涛 周航 
四川省教育厅自然科学基金项目(17ZB0322);四川省川菜发展研究中心项目(CC13Z04)
近年来,由于饮食习惯的改变,膳食纤维对于人体健康越来越重要,将膳食纤维添加到食品的研究也越来越多。综述膳食纤维的功能特性,在食品领域中的应用现状及其展望,为含膳食纤维食品的综合开发和利用提供一定的参考。
关键词：膳食纤维 功能特性 食品 应用 研究进展 
玫瑰花在烹饪中的应用研究被引量：2
《现代食品》2018年第9期55-57,共3页柏丹 张松 赵玉明 徐婉莹 卢宗宝 李林 
四川省教育厅自科基金项目(编号:17ZB03226);四川省大学生创新创业训练计划项目(编号:201711552028)
玫瑰兼备观赏和食用价值,在烹饪领域常常能见到玫瑰花的身影,通常可用玫瑰花作为主料,通过多种制作手法,制作出各种风味不同的菜点饮品。本文重点介绍玫瑰花在烹饪中的运用。
关键词：玫瑰花 烹饪原料 菜肴 饮品 
桃胶在冰淇淋加工中的应用及研究被引量：4
《现代食品》2018年第4期141-144,共4页周文川 张松 陈泓宇 
本文结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对冰淇淋的实际需求,研究了桃胶在冰淇淋中的应用以及桃胶冰淇淋的加工工艺,并利用正交试验对产品的加工工艺进行了优化,并确定了最终的工艺条件为糖45 g、鸡蛋1个、牛奶240 mL、桃胶20 ...
关键词：桃胶 冰淇淋 标准工艺 
响应面试验优化玫瑰枣泥蛋糕工艺被引量：10
《食品研究与开发》2017年第18期76-81,共6页周航 钟志惠 陈泗林 张松 
四川省教育厅川研中心项目(CC16Z11);四川省教育厅自然科学资助项目(17ZB0322)
为得出玫瑰枣泥蛋糕的最佳工艺条件,试验在单因素筛选的基础上,选取枣泥添加量、泡打粉添加量、烘烤时间为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对玫瑰枣泥蛋糕的工艺进行优化。确定其最优工艺...
关键词：响应面 蛋糕 工艺优化 
餐饮企业采购人员素质研究
《四川旅游学院学报》2017年第2期27-30,共4页易宇文 胡金祥 童光森 张松 
文章总结了餐饮业采购人员的素质现状,分析了餐饮企业采购人员素质的构成,并为如何提高餐饮企业采购人员的素质提出了对策。
关键词：采购人员 餐饮企业 素质 
紫薯馒头制作工艺研究被引量：6
《四川旅游学院学报》2016年第4期23-26,共4页罗文 陈实 张松 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"川式面点小吃标准化;产业化以及推广应用的研究"的阶段性成果;项目编号:CC11Z01
通过单因素试验和正交试验,对紫薯馒头中紫薯粉的添加量、酵母的添加量、猪油的添加量和水的添加量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:水添加量>紫薯粉添加量>酵母添加量>猪油添加量;紫薯馒头制作工艺的最佳配方是:紫薯粉添加量15%...
关键词：紫薯 馒头 正交试验 感官品质 
桃胶银耳保健饮品工艺条件研究被引量：7
《现代食品》2016年第12期114-119,共6页周航 张松 
四川省川菜发展研究中心项目(编号:CC13Z04)
本文结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对桃胶银耳保健饮品的实际需求,研究了桃胶银耳保健饮品的生产工艺,并利用正交试验对工艺条件进行优化,确定产品的最佳工艺条件为:纯净水2 000 g,桃胶15 g,银耳9 g,枸杞10 g,冰糖90 g,制...
关键词：桃胶 银耳 工艺条件 
川式面点小吃创新思路研究被引量：4
《四川烹饪高等专科学校学报》2013年第5期18-20,共3页张松 王德振 陈实 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"川式面点小吃标准化;产业化以及推广应用的研究"的阶段性成果;项目编号:CC11Z01
时代在进步,餐饮在发展,川式面点小吃的发展之路是创新,要在继承的基础上,不断发扬、开拓,结合时代特点,注重面点小吃营养的保持和风味的把握,尤其需要大力开发蔬菜类面点、水果类面点、粗粮杂粮类面点、保健类面点和新资源食品面点。
关键词：四川 面点小吃 创新 
成都传统名小吃的书籍资料整理及探讨
《四川烹饪高等专科学校学报》2013年第3期15-16,共2页陈迤 陈实 张松 胡金祥 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"成都传统名小吃的历史溯源与整理"的阶段性成果;项目编号:CC09SW08
成都传统名小吃历史悠久,但其相关书籍记载资料却比较零散,通过收集整理20世纪80年代以来成都传统名小吃的书籍资料,可以了解传统技艺和文化的发展历程,为更好地研究成都传统名小吃提供基础和思路。
关键词：成都 传统名小吃 书籍资料 
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