高原菊

作品数：18被引量：39H指数：5
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供职机构：四川旅游学院更多>>
发文主题：冷锅解酒调制烹制食物更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《长春中医药大学学报》《中国调味品》《食品科技》《食品与机械》更多>>
所获基金：四川省教育厅青年基金肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省教育厅自然科学科研项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
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基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱分析^(60)Co-γ对冷吃兔VOCs的影响
《中国调味品》2025年第3期98-107,154,共11页童光森 杨葵 李想 昝博文 黄开正 陈韬 高原菊 伟雯婷 易宇文 
川菜人工智能重点实验室资助项目(CR23Z17);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心资助项目(GCZX22-25)。
为探究辐照(^(60)Co-γ)剂量(6,10,14 kGy)对冷吃兔挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)的影响,试验采用感官评价、质构仪、色差仪、电子鼻、气相色谱-离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS...
关键词：冷吃兔 辐照剂量 气相色谱-离子迁移谱技术 电子鼻 气味活性值 正交偏最小二乘判别分析 
调理草鱼片在不同加热方式下的品质变化
《食品安全质量检测学报》2023年第2期324-332,共9页童光森 昝博文 崔香 冯飞 陈韬 高原菊 陈实 李想 
川菜工业化四川省高等学校工程研究中心项目(GCZX22-25);肉类加工四川省重点实验室项目(21-R-38);四川旅游学院“川西食材资源开发与综合利用”团队项目。
目的 比较不同加热方式下调理草鱼片的品质变化。方法 对比不同加热方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)处理后调理草鱼片的感官、水分含量、烹饪损失率、色度值、质构、微观结构和挥发性风味物质的变化。结果 水浴和油炸加热对调理草鱼片的...
关键词：调理草鱼片 加热方式 挥发性风味物质 微观结构 质构 
基于智能感官和气质联用评价白醋对草鱼脱腥效果被引量：2
《食品科技》2022年第7期277-283,共7页童光森 张秀南 高原菊 江祖彬 陈实 张松 李想 
肉类加工四川省重点实验室项目(21-R-38);国家重点研发计划重点专项(2016YPC13002);四川旅游学院“川西食材资源开发与综合利用”团队项目。
为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果,以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象,利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS,结合柱状图、主成分分析等方法分析不同浓度(总酸)的脱腥液对草鱼片脱腥效果,并分析其在感官、色差、酸味、整体...
关键词：脱腥 电子舌 电子鼻 GC-MS 
豆瓣鱼调味酱汁优化配方研究被引量：2
《中国调味品》2015年第7期111-113,共3页高原菊 
四川省川菜研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果之一(CC13Z02)
豆瓣鱼是一道家喻户晓的传统川菜,它是用郫县豆瓣来烹制鲜鱼,再配以其他调味品烹制而成。其特点是色泽红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味醇厚香辣,呈咸鲜微辣略带酸甜的味感。在传统烹制工艺流程的基础上,采用正交试验对豆瓣鱼调味酱汁进行了优化试...
关键词：豆瓣鱼 优化 烹制 
糖醋排骨制作工艺优化研究被引量：7
《四川旅游学院学报》2015年第3期18-21,共4页高原菊 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果;项目编号:CC13Z02
糖醋排骨是一道代表性强,且深受大众喜爱的传统中国菜。文章在传统川式糖醋排骨制作的基础上,对其烹制方法和调味工艺进行了优化,通过正交试验结果,改良后其糖醋味的最佳配方是排骨1 000g、西红柿沙司65g、绵白糖35g、精盐6g、食醋20g。
关键词：糖醋排骨 烹制 优化 配方 
传统川式凉菜昧型的调制工艺研究被引量：5
《中国调味品》2015年第4期84-87,共4页高原菊 
采用微波法提取法,以乙醇为提取剂提取辣椒中的辣椒素,通过正交实验对辣椒素的提取工艺条件进行了优化。得到最佳的提取工艺条件:微波功率500 W、处理时间180s、料液比1∶40、乙醇浓度70%。在此条件下,辣椒素的提取率为0.389%。
关键词：辣椒素 微波 提取 
川菜麻辣味的调制工艺研究被引量：5
《中国调味品》2014年第10期112-115,共4页高原菊 
四川省川菜研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果之一(CC13Z02)
麻辣味作为川菜最为经典的味型之一,随着调味品品种不断增加,历经川厨多年来大胆创新和变革,研发了一系列麻辣味川菜,形成独具特色、川味十足的麻辣味体系。麻辣味不是把辣味调味品和麻味调味品简单组合形成的,在调制时讲究调味品之间的...
关键词：川菜 调制 麻味 辣味 
天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响被引量：11
《食品与机械》2014年第6期153-155,203,共4页高原菊 
采用Schaal烘箱法,以合成抗氧化剂二叔丁基羟基甲苯(BHT)为阳性对照,研究茶多酚、迷迭香提取物、生育酚、大豆异黄酮、葡萄籽提取物天然抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明,5种天然抗氧化剂均能提高牡丹籽油的氧化稳定性,但...
关键词：牡丹籽油 天然抗氧化剂 氧化稳定性 
从食物的碳水化合物谈糖尿病的膳食搭配
《中国食物与营养》2014年第5期84-86,共3页高原菊 
四川省川菜研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果之一(项目编号:CC13Z02)
由于糖尿病患者的膳食受到诸多的限制,很多患者对每日膳食应该吃什么、喝什么感到茫然,从而影响了生活质量。与糖尿病患者病情直接有关的是膳食中的碳水化合物,为了评价食物中碳水化合物生理效应,营养学提出了两个重要指标——血糖生成...
关键词：糖尿病 血糖生成指数 血糖生成负荷 膳食搭配 
茶葛大豆条的开发与研究
《四川烹饪高等专科学校学报》2011年第4期25-27,共3页高原菊 罗文 张利 
四川省教育厅自然科学青年基金项目"茶葛大豆条解酒保肝作用的实验研究"阶段性成果;项目编号:08ZB027
茶葛大豆条以葛根、茶多酚、大豆粉等作为主要原料,通过一定的烹饪工艺制作而成,经药理实验显示其亦具良好的解酒作用。本品口感酥脆,具解酒功用,便于携带,市场潜力大。
关键词：茶多酚 葛根 解酒 
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