糖醋排骨制作工艺优化研究  

Study on the Optimization of Preparation Process of Sweet and Sour Spareribs

作　　者：高原菊[1] 

机构地区：[1]四川旅游学院,四川成都610100

出　　处：《四川旅游学院学报》2015年第3期18-21,共4页Journal of Sichuan Tourism University

基　　金：四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心重点科研项目"四川风味营养快餐的开发与产业化研究"的阶段性成果;项目编号:CC13Z02

摘　　要：糖醋排骨是一道代表性强,且深受大众喜爱的传统中国菜。文章在传统川式糖醋排骨制作的基础上,对其烹制方法和调味工艺进行了优化,通过正交试验结果,改良后其糖醋味的最佳配方是排骨1 000g、西红柿沙司65g、绵白糖35g、精盐6g、食醋20g。Sweet and Sour Spareribs is a typical traditional Chinese dish which enjoys great popularity .This pa-per,based on the traditional preparation approaches ,is intended to optimize its recipe through orthogonal exper-iments.The findings suggest that the best formula is 1000g spareribs,65g tomato ketchup,35g sugar,6g salt and 20 g vinegar .

关 键 词：糖醋排骨 烹制 优化 配方 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]