面点小吃

作品数：19被引量：9H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：王德振帅业义李明晨陈实张松更多>>
相关机构：玉林师范学院四川旅游学院武汉商业服务学院新疆农业大学更多>>
相关期刊：《产业与科技论坛》《科学时代》《现代食品》《饭店现代化》更多>>
相关基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目川菜发展研究中心项目更多>>
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漫谈陕菜在中华美食史上的先河地位
《新西部》2023年第1期18-21,共4页李军 
陕菜是中国重要的地域菜。既拥有一批传统菜、仿古菜、创新菜和清真菜、素菜、药膳菜以及风味独特的面点小吃,又有众多精雅的高档菜,普通的中、低档菜,可谓历史最为悠久、层次最为丰富、影响最为深远的地域风味流派。
关键词：清真菜 陕菜 药膳 创新菜 面点小吃 素菜 低档 地域 
巧果的味道
《走向世界》2022年第34期80-81,共2页范雅琳 
小妹离开胶东时刚十二岁,在慢慢褪色的记忆里,留下了为数不多的念想,巧果就是其一。“两面带着焦黄的嘎渣儿,有点儿甜,有点儿脆,有点硬,很有嚼头,很浓郁的麦香蛋香……”许多年以后,她仍清晰地记得它细微而美妙的味道。巧果是胶东一种...
关键词：面点小吃 味道 胶东 褪色 饽饽 
中国面点小吃食谱代表文献
《餐饮世界》2021年第10期44-47,共4页二毛 
这期展示的中国面点小吃食谱代表文献,是从诗人大厨、美食作家二毛老师三十多年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的117种中国面点小吃文献中精选出来的。中国面点历史悠久,面制品相传起于秦、汉之间,汉刘熙《释名》云:...
关键词：面制品 胡饼 《释名》 食谱 面点小吃 菜系 八十年代 中国面点 
2019第二届世界川菜大会在资阳开幕——川菜十大经典面点工艺规范出炉
《川菜》2019年第10期34-35,共2页陈远扬 田雪皎 
9月21日,由世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办的“2019第二届世界川菜大会”开幕,来自20余个国家和地区的中外嘉宾参会。开幕式上,世界中餐业联合会授予资阳市“国际(柠檬)美食名城”称号,由四川旅游学院川菜发展研究中心和资...
关键词：制作工艺 面点小吃 资阳市 川菜 世界 美食文化 人民政府 高峰论坛 
数字时代背景下的川式面点小吃创新推广思路探索
《现代食品》2019年第20期106-109,共4页张松 王德振 陈实 罗文 陈迤 
川菜发展研究中心项目（编号：CC11Z01）
本文分析了数字化大背景下,川式面点小吃的创新与推广,根据餐饮业自身的特点,结合川式面点小吃智能化、标准化、特色化、产业化与连锁化的时代要求,从多个方面进行分析,探索了川式面点小吃数字时代创新发展的新思路。
关键词：数字化 川式面点小吃 餐饮企业 
十大川菜小吃标准将发布 业内称有助于川菜口味的回归
《中国食品》2019年第17期82-83,共2页吴忧 刘丽君 
地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的“黑马”。不过,在其迅速发展的同时,也出现了质量良莠不齐的问题。为了保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题,一些地方相继出台地方特色小吃制作标准。比如,2016年时陕西省西安市质监局就...
关键词：特色小吃 川菜 肉夹馍 餐饮行业 工艺规范 面点小吃 制作标准 羊肉泡馍 
浅谈川式面点小吃标准化、产业化及推广应用
《新商务周刊》2017年第18期162-162,共1页戴青容 
本文运用标准化、产业化的理论,结合四川面点小吃在餐饮中的实际情况,专门对川式面点小吃标准化、产业化关键问题进行研究,构建其标准化、产业化理论框架,从而引导相关企业,打造强势品牌,使以川式面点小吃为主营快餐企业走向发展和壮大.
关键词：川式面点小吃 标准化 产业化 
日常面点小吃的制作技法探索
《产业与科技论坛》2014年第3期151-152,共2页陈咏梅 
日常面点小吃是中国文化和饮食的完美融合,在长期的发展中不断地完善创新,其制作历史悠久,形态各异,而且要求也非常严格,充分显示了我国饮食的独特魅力。日常面点小吃除了在取材制作上有特点外,还在不同地域,不同的文化氛围下,体现出不...
关键词：日常面点小吃 制作规范 造型特征 
川式面点小吃创新思路研究被引量：4
《四川烹饪高等专科学校学报》2013年第5期18-20,共3页张松 王德振 陈实 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"川式面点小吃标准化;产业化以及推广应用的研究"的阶段性成果;项目编号:CC11Z01
时代在进步,餐饮在发展,川式面点小吃的发展之路是创新,要在继承的基础上,不断发扬、开拓,结合时代特点,注重面点小吃营养的保持和风味的把握,尤其需要大力开发蔬菜类面点、水果类面点、粗粮杂粮类面点、保健类面点和新资源食品面点。
关键词：四川 面点小吃 创新 
武汉面点小吃的地方特色被引量：5
《扬州大学烹饪学报》2011年第4期27-31,共5页帅业义 李明晨 
我国在主食上形成了"南米北面"的格局。武汉受区域位置的影响,其面点小吃在选料上呈现出米面结合的特色。特殊的地理环境使武汉的饮食物产极其丰富,人们在长期的饮食生活中形成了软糯鲜香的口味审美特征。并由于武汉的饮食物产、武汉人...
关键词：武汉 面点小吃 饮食物产 烹饪工艺 
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