中国面点小吃食谱代表文献  

作　　者：二毛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《餐饮世界》2021年第10期44-47,共4页World Cuisine

摘　　要：这期展示的中国面点小吃食谱代表文献,是从诗人大厨、美食作家二毛老师三十多年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的117种中国面点小吃文献中精选出来的。中国面点历史悠久,面制品相传起于秦、汉之间,汉刘熙《释名》云:“饼、并也,溲面使合并也。胡饼,作之大漫汗,亦以胡麻著上也。”又因此饼出自胡地,系汉代由西域传入长安和中原,故称胡饼。

关 键 词：面制品 胡饼 《释名》 食谱 面点小吃 菜系 八十年代 中国面点 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]