十大川菜小吃标准将发布 业内称有助于川菜口味的回归  

作　　者：吴忧 刘丽君 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2019年第17期82-83,共2页China Food

摘　　要：地方特色小吃如今俨然是餐饮行业的“黑马”。不过,在其迅速发展的同时,也出现了质量良莠不齐的问题。为了保证地方特色小吃真正有特色、有质量、无安全问题,一些地方相继出台地方特色小吃制作标准。比如,2016年时陕西省西安市质监局就发布了肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃的制作标准。如今,随着川菜日益成为各地的大众菜,《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》也将于9月发布。

关 键 词：特色小吃 川菜 肉夹馍 餐饮行业 工艺规范 面点小吃 制作标准 羊肉泡馍 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]