清真菜

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马帮菜里的滇味精髓
《中国烹饪》2025年第3期98-101,共4页孙阳 唐俊松(图) 
云南马帮清真菜是历史与地理交织的独特产物。当年,马帮穿越崇山峻岭,往来于茶马古道,因路途遥远、环境多变等因素,逐渐形成了一套就地取材、简单却风味十足的饮食体系。又因云南山野的丰饶,催生了独特的马帮饮食文化。马帮菜中的荤菜...
关键词：饮食文化 茶马古道 清真菜 牛羊肉 马帮 荤菜 就地取材 饮食体系 
“中国清真菜技艺传承文化工程”正式启动
《餐饮世界》2023年第6期26-26,共1页
6月10日,“中国清真菜技艺传承文化工程”启动仪式在甘肃临夏举行。世界中餐业联合会会长邢颖,世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业分会主席云程,甘肃省临夏回族自治州商务局党组书记、局长陕国贤,临夏回族自治州民委主任王景海,临夏回...
关键词：临夏回族自治州 清真食品 清真菜 中餐业 文化研究会 认证中心 保安族 甘肃临夏 
大师远去 精神却从未走远
《中国烹饪》2023年第1期168-171,共4页褚宏辚 王者嵩 
这个岁末年初,我们在新闻里、朋友圈里、微信群里、电话中,与很多熟悉或不熟悉的人告别,其中就有一些在中国餐饮史上赫赫有名的中国烹饪大师。如国宝级烹饪大师、清真烤鸭传人艾广富。他师从有“鸭胡”之称的胡宝珍大师及清真菜大师杨永...
关键词：清真菜 北京亚运会 国宝级 烤鸭 微信群 厨师 大师 
漫谈陕菜在中华美食史上的先河地位
《新西部》2023年第1期18-21,共4页李军 
陕菜是中国重要的地域菜。既拥有一批传统菜、仿古菜、创新菜和清真菜、素菜、药膳菜以及风味独特的面点小吃,又有众多精雅的高档菜,普通的中、低档菜,可谓历史最为悠久、层次最为丰富、影响最为深远的地域风味流派。
关键词：清真菜 陕菜 药膳 创新菜 面点小吃 素菜 低档 地域 
他用匠心传承这门手艺
《中国烹饪》2022年第4期36-41,共6页王者嵩 
“‘厨子舍’清真菜民间宴席制作技艺,初期主要以做百人以上的红白喜事宴会,尤其以砌灶的独到之处,成为饮食业的绝技。近半个世纪以来有很大的创新、发展,其菜系以鲜明的民族特色独树一帜。同意该项目申报北京市级非物质文化遗产名录,...
关键词：清真菜 制作技艺 项目申报 饮食业 菜系 红白喜事 宴会 民族特色 
传道授业解惑 2021清真菜创意研发高级研修班(202101期)在京举办
《餐饮世界》2021年第6期76-77,共2页
为促进清真餐饮产业高质量发展,提升清真菜烹饪工作者技术水平,加强清真餐饮企业出品创意研发能力和市场竞争能力,培养清真餐饮工作者国际视野,由世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业委员会主办,北京西部马华餐饮集团、北京帕米尔食府协...
关键词：高级研修班 技术水平 清真菜 传道授业解惑 中餐业 国际视野 帕米尔 清真餐饮 
百年味道·文化传承
《中国对外贸易》2020年第11期76-76,共1页
马志和中华文化促进会美食工作委员会常务副主任马志和,清真菜思享家,中华文化促进会美食工作委员会常务副主任,中国烹饪协会副会长,世界中餐业联合会清真专业委员会常务副主席,中国烹饪协会民族专业委员会主席团专家、专业委员会副主...
关键词：中国烹饪协会 中国餐饮 清真菜 马哈蒂尔 文化促进会 马来西亚总理 展示交流 技艺传承 
新疆美食万万千,你只知道羊肉串
《人人健康》2020年第11期84-85,共2页林可 
新疆菜,既具清真菜特性,又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。凭借着多民族的上万种美食,被吃货们评为“没有一个千斤的胃千万别来”的地方。说到新疆美食,抓饭必须榜上有名。它始于北宋年间,是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物...
关键词：清真菜 美食 羊肉串 农耕文化 菜系 游牧民族 西北地区 大盘鸡 
卫嘴子说津菜:罾蹦鲤鱼
《食品与健康》2019年第12期20-21,共2页程帅 
天津人爱吃、懂吃。借助天津富饶的物产,天津菜历经四百年的发展,逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。其口味特点可以总结为:咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调。《中国烹饪百科全书...
关键词：清真菜 天津人 食材 素菜 鲤鱼 美食 烹调 独特魅力 
申城的回族清真菜
《科学生活》2019年第11期88-88,共1页杨忠明 
清真菜,泛指信仰伊斯兰教的中国少数民族的饮食菜肴,也叫“教门菜”。因为回族信仰伊斯兰教,居住区内都建有清真寺,“清真菜”一名由此而来。清真菜分南、北两种。南方的以南京清真馆为主,经营鸡、鸭菜肴。北方的以天津清真馆为代表,以...
关键词：清真菜 火锅 羊肉 回族 菜肴 伊斯兰教 居住区 少数民族 
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