酸奶芝士千层蛋糕制作工艺的研究  

作　　者：郭思宇 李梦燕 陈伦才 周子龙 李思影 王展 

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

出　　处：《轻工标准与质量》2021年第3期80-83,共4页Standard & Quality of Light Industry

摘　　要：以酸奶、咖啡、棉花糖、朗姆酒等为主要材料,对酸奶芝士千层蛋糕的制作工艺进行研究。通过析出酸奶中的乳清得到酸奶酪,并将酸奶酪作为主料制作酸奶芝士千层蛋糕,使其具有营养价值高、成本低、制作方便等优点。通过3组单因素实验并分析结果得出:酸奶酪和棉花糖的质量比为3∶1,浓缩咖啡与酒的体积比为1∶1,咖啡酒与发酵前牛奶的体积比为1∶25,在此工艺下产品口感最佳。

关 键 词：益生菌 低糖低脂 酸奶芝士 感官指标 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]