清蛋糕

作品数：22被引量：82H指数：6
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黑龙江粳米粉对清蛋糕糊力学特性的影响被引量：2
《河南农业大学学报》2020年第2期285-294,共10页陈凤莲 赵亚婷 贺殷媛 张红玉 孙贵尧 张娜 
哈尔滨市科技创新人才研究专项基金项目(青年后备人才创业类,2017RAQXJ030);2018年度哈尔滨商业大学校级科研项目(18XN081)。
选用12种粳米粉,研究不同混合梯度条件下清蛋糕糊力学特性的变化规律。采用TA-new plus质构仪,以反挤压方法对清蛋糕面糊的质构特性进行测定分析;通过单因素轮换法,采用TA-new plus质构仪和体积质量指标及感官评价对蒸米蛋糕成品品质进...
关键词：粳米 面糊 力学特性 蒸蛋糕 
清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立被引量：5
《食品安全质量检测学报》2019年第4期955-961,共7页胡铮瑢 陈喜生 罗晨曲 仇红萍 曾可 李鸿勇 
湖南省食药监局食品药品安全科技项目(湘食药科R201819)~~
目的建立清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型。方法选用清蛋糕和金黄色葡萄球菌作为研究对象,比较了6、15、25、35℃条件下金黄色葡萄球菌在糕点中生长情况,分别采用修正Gompertz模型(SGompertz)和修正Logistic模型(SLogistic)进行拟合...
关键词：清蛋糕 金黄色葡萄球菌 预测模型 
莼菜清蛋糕的研制被引量：6
《农业工程》2016年第6期46-50,53,共6页贾于晶 马良 李秀红 庞海成 
西南大学本科科技创新基金(项目编号:20151702001)
莼菜是一种营养丰富的水生蔬菜,含有丰富的多糖和蛋白质,在国内以鲜食和罐头加工产品为主。深加工产品少且商品化程度低极大地限制了莼菜的市场。开发莼菜深加工食品,不仅可以提升食用周期和附加值,而且有助于扩大莼菜的销量。以莼菜为...
关键词：莼菜 海绵蛋糕 加工工艺 正交试验 
素·甜 甜品潮流对对碰
《美食与美酒》2014年第2期12-15,共4页Arcy 安冰 
蔬菜的多汁与自然甜度，或许会引导今年的甜品潮流。旧金山的Absjntlle餐厅的ill Corbett说，“我最近将辣味蔓荆蛋糕加入了新菜单，同时还有用玉米奶油做的焦糖玉米清蛋糕。”
关键词：潮流 甜品 清蛋糕 旧金山 玉米 蔓荆 辣味 焦糖 
紫薯低糖清蛋糕的研究被引量：17
《粮食与饲料工业》2014年第2期23-27,共5页范会平 王娜 邵建峰 符锋 艾志录 任方方 
研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。采用感官评定方法,通过单因素实验,对木糖醇∶阿斯巴甜最佳配比、紫薯粉、鸡蛋和蛋糕油的最佳用量,以及用于调节pH值改变蛋糕色泽的柠檬酸溶液的最佳浓度及用量进行了研究;并通过L18(53)正交试验研究...
关键词：小 麦粉 紫薯 木糖醇 阿斯巴甜 低糖清蛋糕 配方 
金荞麦清蛋糕和土司面包的开发研制被引量：4
《食品研究与开发》2013年第14期39-41,共3页唐宇 钟志惠 孙俊秀 贾洪锋 冯贤贤 
四川省科技厅重点攻关课题(04NG001-15);四川省教育厅重点课题(11ZA176)
以金荞麦粉与小麦面粉按不同的配比研制出组织松软,色泽和口感均优良的营养保健型清蛋糕和土司面包。采用正交试验对金荞麦清蛋糕和土司面包制作工艺及配方进行了研究。结果表明,金荞麦清蛋糕最佳配方为小麦面粉120 g,金荞麦粉30 g,鸡蛋...
关键词：金荞麦 清蛋糕 土司面包 蛋白质 芦丁 
紫薯清蛋糕配方及工艺方法研究被引量：17
《食品研究与开发》2011年第6期86-89,共4页王美 
近20年我国居民薯类摄入量逐年减少。以受众较广的食物——清蛋糕为基础,通过单因素试验、正交试验与感官评定的方法确定以紫薯替代部分面粉、以柠檬汁调节产品色泽的生产工艺及配方。新配方在保持清蛋糕原有质感基础上,丰富了清蛋糕的...
关键词：紫薯 清蛋糕 配方 花青素 
蛋糕制作DIY被引量：2
《农产品加工（创新版）（中）》2010年第12期46-47,共2页刘品 
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕3类。1 蛋糕制作注意事项 （1）在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响着制品的品质。制作蛋糕的面粉一般...
关键词：蛋糕制作 DIY 玉米淀粉 复制品 海绵体 清蛋糕 复合型 高筋粉 
响应曲面法降低清蛋糕水分活度的研究被引量：9
《中国粮油学报》2009年第1期16-19,共4页林晓岚 田妍基 
根据降低水分活度可以抑制食品霉菌增长繁殖的原理,采用响应曲面法,以丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇三种降水分活度剂为因素,以清蛋糕Aw为响应值进行响应面设计,建立其回归模型。结果表明:丙二醇、F42果葡糖浆和山梨糖醇的最佳添加量(...
关键词：清蛋糕 水分活度 响应曲面 
浅谈蛋糕(二)
《烹调知识》2008年第2期6-7,10,共3页王益铭 
蛋糕是西点中最为常见的品种之一。蛋糕的品种很多，按其用料特点和制作原理可分为清蛋糕（海绵蛋糕），油脂（水果）蛋糕。按其使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕（油脂蛋糕类）、乳沫类蛋糕（海绵蛋糕...
关键词：海绵蛋糕 制作原理 搅拌方法 品种 清蛋糕 糊性质 油脂 西点 
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