浅谈蛋糕(二)  

作　　者：王益铭 

机构地区：[1]湖北

出　　处：《烹调知识》2008年第2期6-7,10,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：蛋糕是西点中最为常见的品种之一。蛋糕的品种很多，按其用料特点和制作原理可分为清蛋糕（海绵蛋糕），油脂（水果）蛋糕。按其使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕（油脂蛋糕类）、乳沫类蛋糕（海绵蛋糕类）、戚风类蛋糕。上述各类蛋糕品种变化，统称为“花色蛋糕”。

关 键 词：海绵蛋糕 制作原理 搅拌方法 品种 清蛋糕 糊性质 油脂 西点 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS972.116[轻工技术与工程—食品科学与工程]