麦粉

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石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究
《粮油食品科技》2025年第2期111-119,共9页吕锐 张依 张晓頔 刘敬科 生庆海 
河北省农林科学院科技创新人才队伍建设项目“超声技术对小米面团物化特性及加工品质的影响”(C23R1305)。
以石家庄地区种植的10个小麦品种为研究对象,通过测定小麦粉物化指标和面条品质指标并进行相关性分析,以探究其物化品质及其对面条品质的影响和相关性。结果表明,冀麦U80、藁优2018、冀麦765及中麦886四种小麦粉品质较好,其制作的面条...
关键词：石家庄地区小麦品种 小麦粉品质 面条品质 物化特性 相关性 
小麦粉真菌毒素污染、国内外限量标准与防控研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第7期38-44,共7页程玲云 胡明燕 高牡丹 程月红 朱晓萌 胡梅 杨振东 
小麦作为全球粮食体系的基石,其衍生产品小麦粉不仅是人类日常膳食的重要组成部分,也是维持全球粮食安全的关键要素。然而,近年来,小麦粉中真菌毒素的频发污染已成为食品安全领域的重大挑战,对食品安全和人类健康构成了重大威胁。小麦...
关键词：小麦粉 真菌毒素 污染状况 防控策略 
藜麦粉添加量对碱面条品质和体外消化特性的影响
《食品工业科技》2025年第7期42-48,共7页马梦月 徐紫薇 于博 杨利华 吴进菊 
湖北文理学院教师科研能力培育基金项目(2024kpngq10)。
为改善碱面条的营养价值,在小麦粉中添加不同比例(0%、4%、8%、12%、16%)的藜麦粉,研究藜麦粉的添加对碱面条色泽、质构特性、烹煮特性、感官及体外消化特性的影响。结果表明:随着藜麦粉含量的增加,碱面条的亮度越来越低,颜色逐渐偏向...
关键词：碱面条 藜麦 质构 烹煮特性 消化特性 本文网刊: 
魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期91-98,共8页周松超 隋勇 熊添 蔡芳 范凯 梅新 施建斌 蒋修军 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB104);湖北省科技创新人才计划(科技服务人才专项)(2023DJC104)。
为提高黑荞麦面条的品质,本文系统研究了魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)添加对黑荞麦混合面粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、混合特性和面条的质构、蒸煮、消化特性等指标的影响。结果表明,随着KGM添加黑荞麦混...
关键词：黑荞麦粉 魔芋葡甘聚糖 混合特性 蒸煮特性 质构特性 消化特性 
射频处理对全麦粉贮藏稳定性与品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期211-218,共8页李永富 李大辉 史锋 黄金荣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
射频是一种新型热处理技术。通过监测全麦粉常温贮藏过程中脂肪氧化、淀粉和蛋白质结构变化等相关指标,探究射频处理对全麦粉理化性质的影响。将射频处理前后的全麦制粉,分为射频组、射频脱氧组和未处理组进行贮藏实验。贮藏6个月后,脂...
关键词：全麦粉 射频 脱氧 贮藏稳定性 品质 
不同预处理燕麦粉对挤压方便米饭品质的影响
《食品工业科技》2025年第6期252-260,共9页吴俊灵 刘惠惠 吴卫国 任贤龙 晏文会 廖卢艳 
2022年度湖南省企业科技创新创业团队项目(湖南角山米业稻米科技创新创业团队);湖南省重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省科技创新计划资助(2023ZJ1070)。
为提高挤压方便米饭膳食纤维含量及燕麦在挤压方便米饭上的应用价值,以未预处理的燕麦粉与碎米粉混合(燕麦:碎米=1:4)作对照,探究6种预处理(高压蒸制、常压蒸制、炒制、发芽、纤维素酶酶解、α-淀粉酶酶解)燕麦粉与碎米混合粉中糊化特...
关键词：燕麦 预处理技术 蒸制 高膳食纤维 挤压方便米饭 品质 
济源小麦面粉加工业发展现状及对策研究
《粮食加工》2025年第1期10-13,共4页高燕 彭涛 成东梅 赵伟峰 于金林 黄莎莎 
小麦骨干亲本筛选鉴定与功能小麦新品种(系)选育(23021006);河南省重大科技专项(231100110300),项目名称:小麦营养基因组学解析及功能食品创制与产业化;济源市科技攻关项目(23021006),项目名称:小麦骨干亲本筛选鉴定与功能小麦新品种(系)选育。
从面粉企业、产品结构分析、品牌建设三方面,对河南省济源市小麦面粉加工业现状做了概述,并提出促进小麦面粉加工业发展的对策:推进小麦规模化标准化生产;建立小麦全价值链的利益共享机制;提升小麦的附加值和深加工能力;培育优势品牌。
关键词：济源 小麦粉 加工业 对策 
猴头菇-低筋小麦混合面团流变学特性及猴头菇酥性饼干挥发性风味成分的分析
《现代食品科技》2025年第2期192-203,共12页周明 朱晓娟 尧梅香 熊莺 付玉梅 秦巧莉 谢伟 李人趙 肖建辉 周维清 
国家自然科学基金项目(31860444);江西省科技厅重大科技研发专项(20212AA F01005)。
该实验通过添加不同比例的100目猴头菇粉(0%、3%、6%、9%,m/m),探究其对低筋小麦粉面团的流变特性、粉质情况和拉伸状态等物性指标的影响,并分析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风味成分的改变。随着猴头菇粉添加量增加,面团吸水量、形成时间...
关键词：猴头菇 低筋小麦粉 面团流变学 挥发性风味成分 
加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响及机制研究
《河南工业大学学报(自然科学版)》2025年第1期33-41,共9页谷少涵 马真真 马森 孙冰华 
“十四五”国家重点研发计划(2021YFD2100903);国家自然科学基金面上项目(32272249);河南省科技研发计划联合基金项目(232103810066);中国博士后科学基金项目(2023M741513);河南省高校科技创新人才项目(23HASTIT033)。
研究加工精度对小麦粉淀粉体外消化特性的影响可为开发低血糖生成指数面制品提供思路。以系统粉、次粉和麸皮为原料,基于膳食纤维含量-累计出粉率配制系列加工精度(出粉率55%~95%,其中出粉率55%~75%为高加工精度,75%~95%为低加工精度)...
关键词：加工精度 小麦粉 膳食纤维 面筋蛋白 消化特性 
山东省小麦及小麦粉中铝本底值分析
《现代食品科技》2025年第2期366-372,共7页韩德娟 张喜琦 高明辉 周红 高艾英 
山东省市场监督管理局科研项目(2021年度)。
为了解山东省小麦及小麦粉中本底铝含量,为小麦粉制品中铝的限量要求提供参考,连续两年随机采集山东省16地市小麦、小麦粉、麦麸及小麦粉制品共计550份,采用电感耦合等离子体质谱仪对其铝元素含量进行检测。结果表明,山东省小麦与小麦...
关键词：山东省 小麦 小麦粉 铝本底值 
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