麦粉

作品数：3596被引量：7496H指数：28
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：郑学玲魏益民温纪平王晓曦卞科更多>>
相关机构：河南工业大学江南大学西北农林科技大学武汉轻工大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
pH和小麦粉筋度对发酵小麦粉-大豆分离蛋白膜理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第9期136-143,共8页江睿钊 赵源 石林凡 任中阳 张玉苍 翁武银 
国家自然科学基金面上项目(32272266);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)。
为利用小麦粉(wheat flour,WF)改良大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜的性质,利用发酵的中筋WF-SPI在pH为7、8、9下制备了膜,以及利用含有低筋、中筋、高筋、特高筋的WF通过发酵后在pH9下制备了WF-SPI膜。通过测定膜的微观结构...
关键词：大豆分离蛋白 小麦粉 PH 筋度 复合膜 
酶催化处理对回添发酵麸皮面团加工特性的影响
《粮食与油脂》2025年第5期25-29,36,共6页徐景懿 崔添玉 辛嘉英 宋琪 贺姣 张卫丹 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2020C063)。
以回添发酵麸皮的小麦粉为研究对象,利用铜合甲烷氧化菌素(Mb-Cu)进行拟酶催化,以改善回添发酵麸皮小麦粉面团的加工特性,并评估Mb-Cu拟酶催化和过氧化物酶(POD)催化对回添发酵麸皮小麦粉面团加工特性的改善效果。结果表明:Mb-Cu和POD...
关键词：小麦粉 发酵麸皮 过氧化物酶 加工特性 
石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究
《粮油食品科技》2025年第2期111-119,共9页吕锐 张依 张晓頔 刘敬科 生庆海 
河北省农林科学院科技创新人才队伍建设项目“超声技术对小米面团物化特性及加工品质的影响”(C23R1305)。
以石家庄地区种植的10个小麦品种为研究对象,通过测定小麦粉物化指标和面条品质指标并进行相关性分析,以探究其物化品质及其对面条品质的影响和相关性。结果表明,冀麦U80、藁优2018、冀麦765及中麦886四种小麦粉品质较好,其制作的面条...
关键词：石家庄地区小麦品种 小麦粉品质 面条品质 物化特性 相关性 
小麦粉真菌毒素污染、国内外限量标准与防控研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第7期38-44,共7页程玲云 胡明燕 高牡丹 程月红 朱晓萌 胡梅 杨振东 
小麦作为全球粮食体系的基石,其衍生产品小麦粉不仅是人类日常膳食的重要组成部分,也是维持全球粮食安全的关键要素。然而,近年来,小麦粉中真菌毒素的频发污染已成为食品安全领域的重大挑战,对食品安全和人类健康构成了重大威胁。小麦...
关键词：小麦粉 真菌毒素 污染状况 防控策略 
藜麦粉添加量对碱面条品质和体外消化特性的影响
《食品工业科技》2025年第7期42-48,共7页马梦月 徐紫薇 于博 杨利华 吴进菊 
湖北文理学院教师科研能力培育基金项目(2024kpngq10)。
为改善碱面条的营养价值,在小麦粉中添加不同比例(0%、4%、8%、12%、16%)的藜麦粉,研究藜麦粉的添加对碱面条色泽、质构特性、烹煮特性、感官及体外消化特性的影响。结果表明:随着藜麦粉含量的增加,碱面条的亮度越来越低,颜色逐渐偏向...
关键词：碱面条 藜麦 质构 烹煮特性 消化特性 
橘饼黑全麦发糕
《饮食科学》2025年第4期47-47,共1页媚娘小厨(文/图) 
用料面粉200克,黑全麦粉100克,酵母3克,橘饼50克,去核红枣50克,熟白芝麻少许,常温水210毫升,食用油2勺。做法1.橘饼切碎粒,红枣洗净去核切碎粒。2.面粉、黑全麦粉、酵母放入容器中混合拌匀,分次加入常温水、食用油,搅拌成稀软面糊,盖盖...
关键词：橘饼 红枣 黑全麦粉 醒发 混合面糊 酵母 
红茶燕麦饼干加工工艺研究
《农产品加工》2025年第5期56-62,共7页吴杨林 上官玲玲 王浩明 王敬涵 张嫚嫚 王婷 陆丽宁 王梦欣 崔莹莹 
自治区级大学生创新创业训练计划项目(202311837052,202311837090)。
为了开发具有独特红茶燕麦风味的红茶燕麦饼干,以全麦粉和燕麦粉等为主要原料,以红茶、木糖醇等为辅料,通过单因素试验和正交试验对配方工艺进行优化,以感官评分为指标,确定最佳的配方为以全麦粉质量100%计,燕麦粉添加量10%,木糖醇添加...
关键词：超微红茶粉 燕麦粉 红茶燕麦饼干 保健饼干 营养食品 
魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期91-98,共8页周松超 隋勇 熊添 蔡芳 范凯 梅新 施建斌 蒋修军 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB104);湖北省科技创新人才计划(科技服务人才专项)(2023DJC104)。
为提高黑荞麦面条的品质,本文系统研究了魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)添加对黑荞麦混合面粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、混合特性和面条的质构、蒸煮、消化特性等指标的影响。结果表明,随着KGM添加黑荞麦混...
关键词：黑荞麦粉 魔芋葡甘聚糖 混合特性 蒸煮特性 质构特性 消化特性 
“胡饼”的变迁:从“西餐”到日常食品
《餐饮世界》2025年第3期31-33,共3页张竞 
两千年前的西餐——“胡饼”以各种史料为线索,跟踪面食推广的过程,可以基本搞清楚用面粉做成的饼状食物出现的时间。公元前30年的文献中已出现“饼”,即用小麦粉做成的食物。通常我们所说的“饼”,即圆形扁平状的面食,是在汉代后期出...
关键词：史料 胡饼 圆形扁平状 西餐 面食 小麦粉 
射频处理对全麦粉贮藏稳定性与品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期211-218,共8页李永富 李大辉 史锋 黄金荣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
射频是一种新型热处理技术。通过监测全麦粉常温贮藏过程中脂肪氧化、淀粉和蛋白质结构变化等相关指标,探究射频处理对全麦粉理化性质的影响。将射频处理前后的全麦制粉,分为射频组、射频脱氧组和未处理组进行贮藏实验。贮藏6个月后,脂...
关键词：全麦粉 射频 脱氧 贮藏稳定性 品质 
全选清除导出
共357页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部