物性测试仪研究休闲食品的特性  

Study on the Characteristics of Snack Foods by Texture Analyzer

作　　者：李自红[1] 苏东民[1] 苏东海[2] 李里特[1,3] 

机构地区：[1]河南工业大学,郑州450052 [2]北京电子科技职业学院,北京100029 [3]中国农业大学,北京100083

出　　处：《中国农学通报》2011年第4期326-329,共4页Chinese Agricultural Science Bulletin

基　　金：北京市自然科学基金资助项目"馒头多菌种发酵机理以及对馒头风味影响的研究"(5093026);北京市教委科技计划面上项目"馒头多菌种固态发酵机理以及对馒头品质影响的研究"(KM200900002003)

摘　　要：目前大多数休闲食品的品质评价仍以感官评价为主,缺乏科学性。以物性测试仪来评定休闲食品的特性,将它们的品质特性进行量化。试验证明物性测试仪不仅能够较准确、全面地反映休闲食品的多项品质特性,而且与感官评价具有高度的相关性。物性测试仪可以更加科学地对它们的品质特性进行评价。At present the quality assessment of most snack foods mainly using sensory evaluation is still a lack of scientific.Texture analyzer was used to evaluate the characteristics of snack foods and the characteristics of quality.Experiments showed texture analyzer could not only accurately and comprehensively reflect the characteristics of snack foods quality,but also were highly related with sensory evaluation.Texture analyzer could be more scientific valuation of the characteristics of snack foods quality.

关 键 词：休闲食品 物性测试仪 品质特性 评价 

分 类 号：TS210.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]