乳制品中乳酸菌细菌素的研究进展及其应用  

作　　者：翟丽丽[1] 雒亚洲[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,内蒙古包头014030

出　　处：《黑龙江科技信息》2011年第10期15-15,共1页Heilongjiang Science and Technology Information

摘　　要：本文主要综述了细菌素的研究进展,包括细菌素的分类、抗菌机制、影响细菌素活性及合成的因素以及在乳制品中的应用,最后论述了细菌素在乳品行业的研究现状,对其今后的应用进行了展望。

关 键 词：细菌素 合成 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]