甘肃省肃南县藏系绵羊肉在成熟过程中食用品质测定及机理  

Quality Characteristics of Mutton from Tibet Sheep in Sunan,Gansu during Aging Process and Its Mechanism:A Review

作　　者：孙志昶[1,2] 李永鹏[1] 赵会平[2] 孙宝忠[2] 余群力[1] 

机构地区：[1]甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070 [2]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京100193

出　　处：《肉类研究》2011年第3期49-51,共3页Meat Research

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(nycytx-38)

摘　　要：本文旨在介绍藏系绵羊肉在成熟过程中的食用品质变化规律及其机理,具体阐述甘肃省肃南县藏系绵羊的特点,并通过分析食用品质指标与机理指标的相关性,从理论的角度探讨成熟过程对食用品质的影响。This paper elucidates the characters of Tibet sheep in Sunan county, Gansu province and theoretically analyzes the effect of postmortem aging on its meat quality on the basis of their correlation in order to provide a theoretical basis for the predication of mutton quality and meat aging.

关 键 词：绵羊 成熟 食用品质 

分 类 号：TS251.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]