固定化载体对苹果酒发酵的影响  

作　　者：李一婧[1] 谢天柱[1] 马伟超[1] 赵颖[1] 呼丽萍[1] 

机构地区：[1]天水师范学院生命科学与化学学院

出　　处：《中国食品工业》2011年第3期48-49,52,共3页China Food Industry

基　　金：甘肃省教育厅资助项目（090803）;天水师范学院科学研究基金资助（TSA0920）.

摘　　要：本试验采用三种不同载体壳聚糖、卡拉胶及壳聚糖与卡拉胶的混合物对苹果酒发酵酵母固定化技术进行改进。以浓缩苹果汁为原料，加入茶多酚作为抗氧化剂，通过测定发酵过程中的残糖、酒精度、透光率等理化指标的变化情况，考察不同固定化载体对发酵速度和发酵效果的影响。结果表明，用壳聚糖与卡拉胶的混合体改良后固定化时，发酵效果最好。

关 键 词：苹果酒 固定化 壳聚糖 卡拉胶 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]