发芽对大豆异黄酮含量和豆芽长度的影响  

作　　者：王雅[1] 李家寅[1] 周尚臻[1] 何海宁[1] 桂妍雯[1] 

机构地区：[1]兰州理工大学生命科学与工程学院

出　　处：《中国食品工业》2011年第3期66-66,共1页China Food Industry

基　　金：兰州理工大学优秀青年教师培养计划（0908ZXC164）资助项目.

摘　　要：研究了发芽时间、发芽温度对大豆豆茅异黄酮含量和豆芽长度的影响。结果表明，大豆在发茅4～5天时，大豆异黄酮含量达最高；豆芽长度在2～2．5cm时大豆异黄酮含量达最高；当发茅时间小于4天时，50℃下发芽大豆异黄酮增长速度最高，当发茅时间大于4天时，55℃下发芽大豆异黄酮增长速度最高；发芽时间增大，豆芽长度增大。

关 键 词：豆芽 大豆异黄酮 含量 豆芽长度 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]