5款特色豆腐制作技术  

作　　者：杜连启[1] 

机构地区：[1]河北昌黎县河北科技师范学院食品科技学院,066600

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第3期31-33,共3页

摘　　要：1．仙人掌内酯豆腐 （1）工艺流程。①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁。②大豆→拣选→洗涤、浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却。①＋②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。（2）操作要点。①浸泡。挑选无虫蛀、无霉变、粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，洗净，在25℃水温下浸泡10小时。②磨浆、煮浆、过滤、冷却。

关 键 词：制作技术 特色豆腐 仙人掌汁 冷却定型 内酯豆腐 工艺流程 操作要点 过滤 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]