罗非鱼下脚料双酶法提取呈味物质的研究  

Double-enzyme extraction tilapia by product flavor substances research

作　　者：张志翔[1] 杨青[1] 官庭辉[1] 李丹[1] 万端极[1] 

机构地区：[1]湖北工业大学化学与环境工程学院,武汉430068

出　　处：《中国调味品》2011年第4期18-21,共4页China Condiment

摘　　要：研究了胰蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶对罗非鱼下脚料的水解条件;并且研究了复合蛋白酶-风味酶双酶法的水解条件。研究结果表明:复合蛋白酶的最佳水解条件为:加酶量为3%,pH值为7.5,时间为2 h,温度为50℃;在最佳水解条件下,复合蛋白酶水解罗非鱼下脚料所得的水解液的水解度最高。风味酶的二次酶解的最佳水解条件是:加酶量为1%,pH值为7,时间为1 h,温度为50℃,此条件下的双酶解的水解度可以达到25.9%。This experiment study trypsin,protease,protease extraction Tilapia Byproduct and research Protease-flavor enzymes extraction Tilapia Byproduct.distribution four point to experiment,choice best factor about enzyme dosage,pH,temperature,time of hydrolysis.Find the best conditions for hydrolysis of Protease：enzyme dosage 3%,pH：7.5,time：2 hours,temperature 50 ℃.Flavor enzymes best design：enzyme dosage 1%,pH：7,time：1 hours,temperature 50 ℃.Under these conditions,the two-enzyme hydrolysis degree can reach 25.9%.

关 键 词：加酶量 PH值 双酶 温度 时间 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]