姜花酸奶加工工艺的研究  

Processing technology of Hedychium coronarium yogurt

作　　者：张倍宁[1] 周文凯[1] 赖健[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州510225

出　　处：《食品科技》2011年第4期54-57,共4页Food Science and Technology

基　　金：广东省教育厅自然科学重点项目(K4071402)

摘　　要：以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。The aim of this research is to produce a new type solid yogurt,with Hedychium coronarium and milk.Using orthogonal test methods and sensory evaluation to determine the optimum technological parameters.The result is that：3% of Hedychium Coronarium juice,13% of milk,3% of white sugar,inoculation amount is 3%,fermentation temperature is 42 ℃,fermentation time is 4.5 h.

关 键 词：姜花 酸奶 发酵 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]