添加剂对豆腐衣质量和得率的影响  

The effects of additives on the yuba film properties and yield

作　　者：欧锦强 董华 刘祥 王兴国[3] 

机构地区：[1]新实力食品科技(南京)有限公司,南京210058 [2]东海粮油工业(张家港)有限公司,张家港215634 [3]江南大学食品学院,无锡214122

出　　处：《食品科技》2011年第4期230-232,239,共4页Food Science and Technology

摘　　要：添加剂的存在影响豆腐衣的成膜质量与得率。因此对煮浆过程中添加不同作用添加剂进行研究,以寻找合适的添加剂和比例,并得到最佳成膜条件。The existing of the additives had great effects on the yuba quality and yield.Different additives were studied during the cooking soymilk to find proper additives and proportion,so that got the optimum conditions

关 键 词：添加剂 豆腐衣 成膜质量 得率 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]