水果中类胡萝卜素的生物学作用  

作　　者：王忠和[1] 初莉娅 宋世庆[3] 

机构地区：[1]山东省烟台市果树工作站,山东烟台264001 [2]山东省烟台市夹河绿色农业园,山东烟台264001 [3]山东省烟台毓璜顶医院,山东烟台264001

出　　处：《中国园艺文摘》2011年第4期38-39,35,共3页Chinese Horticulture Abstracts

摘　　要：综述水果中的类胡萝卜素及其生物学作用。类胡萝卜素是水果的植物色素,不仅是合成维生素A的前体,而且具有抗氧化活性、增强人体免疫力、预防心血管疾病、防癌抗癌等生物学作用。水果中常见的类胡萝卜素主要有番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、β-隐黄质、玉米黄质等。

关 键 词：水果 类胡萝卜素 番茄红素 Β-胡萝卜素 叶黄素 生物学作用 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]