食品高压脉冲电场杀菌技术  

High-voltage Pulsed Electric Field in Food Industry

作　　者：袁丽佳[1] 何博[1] 姜彬[1] 尤涛[1] 

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

出　　处：《科技信息》2011年第7期I0026-I0026,I0036,共2页Science & Technology Information

摘　　要：高压脉冲电场(high-voltage pulsed electric field,HPEF)杀菌技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一,本文介绍了高压脉冲电场杀菌技术的基本机理,杀菌装置,以及对该技术在食品加工中应用的介绍。High-voltage pulsed electric field is one of the most popular methods in food process. The mechanism of high-voltage pulsed electric field, the device of high-vo]tage pulsed electric field , and the application of it are introduced.

关 键 词：高压脉冲电场杀菌技术 食品 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]