食品油炸工艺概述  

作　　者：杜宏宇 

机构地区：[1]黑龙江科技职业学院

出　　处：《科技致富向导》2011年第15期150-151,共2页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：伴随着人类社会的进步、工业科技的快速发展以及人们对食品安全认识的日益提高,油炸工艺技术开始从简单的传统油炸方式发展到复杂的现代油炸工艺,并呈现工业化、多元化、健康化、节能环保等特点。本文将对传统油炸工艺以及现代油炸工艺进行综合介绍,特别对一些现代油炸工艺如水油混合炸、真空油炸等进行详细说明。

关 键 词：油炸 工艺 常压油炸 水油混合 真空油炸 高压油炸 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]