分选加工对稻米食味品质的影响  

作　　者：刘璎瑛[1] 陈建伟 丁为民[1] 李意念[1] 

机构地区：[1]南京农业大学工学院,江苏南京210031 [2]江苏省粮油质量检测站,江苏南京210001

出　　处：《江苏农业科学》2011年第2期404-405,445,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省科技支撑计划(编号:BE2008401);江苏省农机局基金项目(编号:gxz09012)

摘　　要：以江苏省产粳稻为例,研究稻米外观分选对其食味品质的影响。根据外观品质将单一品种米样分为整米无垩白、整米垩白少、整米垩白多、碎米无垩白、碎米垩白少、碎米垩白多6个等级,分别测定6种米样的直链淀粉含量和胶稠度。结果显示直链淀粉含量和胶稠度与米粒垩白多少和米粒的整碎相关性显著;整米的直链淀粉含量比碎米的低,胶稠度比碎米的长;垩白越少其直链淀粉含量越低,胶稠度越长。所以剔除碎米和垩白米能够改善稻米的食味品质,稻米分选不仅可以提高稻米的商品价值,还可以改进稻米的食味品质。

关 键 词：稻米分选 垩白 碎米 直链淀粉含量 胶稠度 

分 类 号：S511.09[农业科学—作物学]