不同保鲜剂处理对辣椒保鲜效果的研究  

作　　者：朱园园[1] 李超[1] 

机构地区：[1]徐州工程学院食品工程学院

出　　处：《农业机械》2011年第8期159-160,共2页Farm Machinery

基　　金：徐州市科技发展基金计划项目(XF10C003)

摘　　要：研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对辣椒生化变化的影响。在室温条件下,以纯净水处理为对照,对辣椒的失重率、可溶性固形物、V_C和可滴定酸进行分析测定。结果表明:不同保鲜处理剂(特别是处理2和4)皆能有效地延缓失重率、可溶性固形物、V_C和可滴定酸下降速度,从而延长辣椒保鲜期。

关 键 词：辣椒 保鲜剂处理 失重率 可溶性固形物 VC 可滴定酸 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]