浅谈含水果成分的发酵食品  

作　　者：高丽娜[1] 王军海[1] 

机构地区：[1]中国计量学院生命科学学院,浙江杭州310018

出　　处：《吉林农业（学术版）》2011年第4期290-290,共1页

摘　　要：发酵工程是一门将微生物学、生物化学及化学工程学的基本原理有机结合利用微生物来生产各种有需要的物质的工程技术。随着科学技术的发展,发酵工程的内容也在不断扩大和充实,其中在发酵食品的开发领域中水果成分的添加逐渐受到广泛的重视,越来越多含有水果成分的发酵产品被人们接受。

关 键 词：发酵食品 水果成分 发酵 

分 类 号：TQ92[轻工技术与工程—发酵工程]