微波低糖草莓果脯工艺研究  

作　　者：相炎红[1] 王玉丽[1] 

机构地区：[1]兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730050

出　　处：《陕西农业科学》2011年第3期44-46,共3页Shaanxi Journal of Agricultural Sciences

摘　　要：采用微波浸糖工艺制作低糖草莓果脯。研究结果表明,其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度50%(其中,淀粉糖浆取代量50%),柠檬酸0.3%,甜蜜素0.04%,果胶0.4%;微波处理条件为:高火煮沸后低火煮制40 min,常温渗糖6 h采用60-65℃恒温鼓风干燥6-8 h,1.5%果胶溶液浸泡0.5 min后在85℃下干燥1 h,冷却后真空包装。

关 键 词：低糖 草莓果脯 微波渗糖 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]