浓香型曲酒微生物技术在河南赊店酒的应用研究  

作　　者：薛堂荣[1] 侯明贞[1] 黄德英[1] 吴衍庸[1] 马书智 田立根 张庭建 

机构地区：[1]中国科学院成都生物研究所 [2]河南社旗酒厂

出　　处：《微生物学通报》1990年第3期138-141,共4页Microbiology China

摘　　要：用研制成功的强化菌曲和窖泥厌氧功能菌培制窖泥的两项微生物技术与浓香型曲酒传统工艺相结合的方法应用于河南社旗酒厂的酿酒上,解决新窖产酒质量问题。结果表明,强化菌曲、甲烷菌与产己酸梭状芽孢杆菌共同发酵用于浓香型曲酒生产,可提高酒体中的主体香己酸乙酯含量,改善酒的风味。第一排酒优质品率平均达到50.48%,三排酒优质品率平均达到44.04%,酒体中四大酯含量协调,具有典型的浓香型曲酒风格。

关 键 词：浓香型酒 微生物技术 强化菌曲 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]