大蒜的功能性医疗保健价值及其开发利用  

作　　者：张柄文 祁国栋 郝征红[2] 董淑敏[2] 

机构地区：[1]山东省农副产品加工研究所,济南250100 [2]山东省农科院中心实验室,济南250100

出　　处：《农牧产品开发》1999年第7期19-21,共3页Agriculture Products Development

摘　　要：大蒜中的活性成分蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶（ Ｓ Ｏ Ｄ）等，在对人体保健功能方面起着十分重要的作用。本文重点分析了蒜素的化学特性，臭味产生的机理，脱臭的机理与，以及大蒜制品的开发前景。指出大蒜作为世界公认的保健佳品。

关 键 词：大蒜 蒜素 蒜氨酸 蒜酶 医疗保健价值 

分 类 号：S633.409.9[农业科学—蔬菜学]