大曲微生物在大曲酒生产中的研究开发现状及发展前景  

Current research and development prospects of Daqu microbes in the production of Daqu liquor

作　　者：吴生文[1] 张志刚[1] 李旭晖[1] 

机构地区：[1]四特酒有限责任公司,江西樟树331200

出　　处：《中国酿造》2011年第5期8-13,共6页China Brewing

摘　　要：概述了大曲微生物的类型及研究开发与应用现状,并对其发展前景进行展望,旨在为大曲微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质。The groups of Daqu microbes and their current research and development prospects were summarized in this paper. In addition, Daqu microbes and Chinese liquor fermentation were introduced.

关 键 词：大曲 微生物 研究现状 发展前景 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]