干菜笋制作方法  

作　　者：王长英 

出　　处：《农村新技术》2011年第5期36-36,共1页

摘　　要：一、梅干菜的制作 1.原料配方：鲜雪里蕻100千克、食盐5.5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。2.制作要点：（1）首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩（收缩率为75%～80%）,菜梗柔软,折而不断。（2）整理：将晒过的雪里蕻除去老烂叶,削根见白,移入室内。（3）堆积发酵：将菜堆垛,春季垛高低于50厘米,堆3～4天,冬季低于100厘米,堆5～6天,保持堆内温度在30～40℃,至菜叶的70%～80%由绿色变黄色即可。

关 键 词：制作 干菜笋 原料配方 堆积发酵 堆内温度 雪里蕻 梅干菜 叶表面 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]