添加水溶性小麦蛋白对面粉品质的影响  

作　　者：徐清宁 

机构地区：[1]陕西陕富面业有限责任公司,陕西渭南711711

出　　处：《粮食加工》2011年第3期24-25,共2页Grain Processing

摘　　要：通过在面粉中添加不同比例的水溶性小麦蛋白,分析其对面粉流变学特性的影响。结果表明;在面粉中添加1.5%的水溶性小麦蛋白,可明显改善面粉的流变学特性,其馒头制成品效果最佳。

关 键 词：水溶性小麦蛋白 延展性 弹性 馒头品质 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]