水溶性小麦蛋白

作品数：6被引量：9H指数：3
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添加水溶性小麦蛋白对面粉品质的影响被引量：5
《粮食加工》2011年第3期24-25,共2页徐清宁 
通过在面粉中添加不同比例的水溶性小麦蛋白,分析其对面粉流变学特性的影响。结果表明;在面粉中添加1.5%的水溶性小麦蛋白,可明显改善面粉的流变学特性,其馒头制成品效果最佳。
关键词：水溶性小麦蛋白 延展性 弹性 馒头品质 
水溶性小麦蛋白作为乳饮料乳化稳定剂的研究被引量：3
《食品研究与开发》2010年第12期33-36,共4页陈安明 
解决乳化稳定性问题是乳饮料开发生产过程中的主要课题之一。对乳饮料乳化稳定原理和特性进行研究,同时采用0.05%SDS溶液、分光光度法测试并证实,通过添加水溶性小麦蛋白解决了乳饮料的乳化稳定性,添加量(质量比)为0.50%以上,其乳化稳...
关键词：水溶性小麦蛋白 乳饮料 乳化稳定性 吸光值比 
水溶性小麦蛋白制备工艺研究
《面粉通讯》2008年第5期51-51,共1页程辉 
水溶性小麦蛋白系以谷朊粉为原料，经复水、预处理、酶水解和干燥所得产品。用加碱磨浆法进行预处理．加2MNaOH量为9ml／100g谷朊粉；用Al-calase水解，加酶量为1350U／g谷朊粉，反应温度55℃，水解度2．0％，采用pH-stat法控制水解度...
关键词：小麦蛋白 水溶性 制备工艺 pH-stat法 离心式喷嘴 喷雾干燥 蛋白质含量 氮溶解指数 
水溶性小麦蛋白制备工艺研究被引量：2
《粮食与油脂》2008年第8期23-24,共2页程辉 黄河龙 谢小勇 
水溶性小麦蛋白系以谷朊粉为原料,经复水、预处理、酶水解和干燥所得产品。加酶量为1350U/g干物质,反应温度55℃;所得产品蛋白质含量为75.1%,氮溶解指数(NSI)为95.5%,乳化能力(EC)为1.2,乳化稳定性(ES)为84.6%。
关键词：水溶性小麦蛋白 谷朊粉 小麦 
酶法制备水溶性小麦蛋白被引量：3
《粮食与油脂》2006年第7期26-28,共3页苏锋 杜风光 史吉平 
采用酶法制备水溶性小麦蛋白,研究各个影响参数,形成一条易于产业化工艺流程:加碱打浆进行预处理,加碱性蛋白酶水解,加酶量为1350 U/g谷朊粉,反应温度55℃,水解度2．0％;所得产品蛋白质含量75．1％,氮溶解指数(NSI)95．5％,乳化能力(EC)...
关键词：谷朊粉 水溶性小麦蛋白 酶法 
水溶性小麦蛋白研制成功
《农业工程技术（中国国家农产品加工信息）》2006年第1X期32-32,共1页陈铁 史吉平 李瑞 
由天冠集团上海天之冠可再生能源有限公司研制的水溶性小麦蛋白，通过了上海市浦东新区科技局组织的专家鉴定。专家一致评定该成果达到了国际先进水平。据悉，该项目工艺已经申请了国家发明专利。
关键词：小麦蛋白 水溶性 上海市浦东新区 制成 国家发明专利 专家鉴定 可再生能源 
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