苏锋

作品数：4被引量：6H指数：2
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发文主题：水溶性小麦蛋白谷朊粉酶法制备酶法改性制备更多>>
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碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白工艺研究被引量：1
《粮食加工》2010年第5期55-56,共2页苏国宏 苏锋 郭彬 周海鑫 
利用碱性蛋白酶水解小麦谷朊蛋白以提高溶解性,研究打浆时间、加碱量、水解度、加酶量对提高小麦谷朊蛋白溶解性影响。最佳水解条件为:打浆时间10 min,加碱量2.7 mL/(30 g小麦谷朊蛋白),水解度(DH)2.0%,加酶量1 350 U/(g小麦谷朊蛋白),...
关键词：小麦谷朊蛋白 水解蛋白 蛋白酶 氮可溶解指数 
米糟制备大米蛋白研究被引量：2
《粮食与油脂》2008年第2期23-25,共3页黄河龙 杜风光 苏锋 
以米糟为原料对四种制备大米蛋白不同方法,即碱蛋白酶两步法、水溶液洗涤法、淀粉酶除杂法和非淀粉酶除杂法进行比较;研究结果发现,后三种方法在制备大米蛋白时得率(>85%)和纯度(>80%)明显高于第一种方法得率(约69.2%)和纯度(约70%)。
关键词：米糟 大米蛋白 大米 
酶法制备水溶性小麦蛋白被引量：3
《粮食与油脂》2006年第7期26-28,共3页苏锋 杜风光 史吉平 
采用酶法制备水溶性小麦蛋白,研究各个影响参数,形成一条易于产业化工艺流程:加碱打浆进行预处理,加碱性蛋白酶水解,加酶量为1350 U/g谷朊粉,反应温度55℃,水解度2．0％;所得产品蛋白质含量75．1％,氮溶解指数(NSI)95．5％,乳化能力(EC)...
关键词：谷朊粉 水溶性小麦蛋白 酶法 
谷朊粉为食品工业铆“筋”
《中国食品工业》2006年第2期32-33,共2页苏锋 史吉平 杜风光 
谷朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉，各种谷类早餐、麦片等，钱、肉及家禽制品等食品工业领域具有广泛的应用。谷朊粉具有活性湿面筋的各种特点。由于各种不同面粉制品对面粉的品质要求不同，国内生产的各等级面粉中湿面筋...
关键词：食品工业 谷朊粉 湿面筋含量 专用面粉 面粉制品 功能性质 工业领域 品质要求 高等级 谷类 
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