谷朊粉为食品工业铆“筋”  

The Modification of Wheat Gluten

作　　者：苏锋[1] 史吉平[1] 杜风光[1] 

机构地区：[1]上海天之冠可再生能源有限公司

出　　处：《中国食品工业》2006年第2期32-33,共2页China Food Industry

摘　　要：谷朊粉因其独特的功能性质在配制高等级专用面粉，各种谷类早餐、麦片等，钱、肉及家禽制品等食品工业领域具有广泛的应用。谷朊粉具有活性湿面筋的各种特点。由于各种不同面粉制品对面粉的品质要求不同，国内生产的各等级面粉中湿面筋含量：特制一等〉26%；特制二等〉25%；标准粉〉24%；普通粉〉22%，Wheat gluten has extensive application in formulating high-grade special-purpose flour, various cereal breakfast, oatmeal, etc. fields of food industry for its unique function property. In this article, Su Feng of Shanghai Tianzhiguan Renewable Energy Co., Ltd. analyzed the market of wheat gluten and reviewed its modificated technologies.

关 键 词：食品工业 谷朊粉 湿面筋含量 专用面粉 面粉制品 功能性质 工业领域 品质要求 高等级 谷类 

分 类 号：TS202.1[轻工技术与工程—食品科学]