谢小勇

作品数：1被引量：2H指数：1
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水溶性小麦蛋白制备工艺研究被引量：2
《粮食与油脂》2008年第8期23-24,共2页程辉 黄河龙 谢小勇 
水溶性小麦蛋白系以谷朊粉为原料,经复水、预处理、酶水解和干燥所得产品。加酶量为1350U/g干物质,反应温度55℃;所得产品蛋白质含量为75.1%,氮溶解指数(NSI)为95.5%,乳化能力(EC)为1.2,乳化稳定性(ES)为84.6%。
关键词：水溶性小麦蛋白 谷朊粉 小麦 
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