响应面法优化速食米饭的生产工艺  

作　　者：张佳霖[1] 邱芳萍[1] 王志兵[1] 

机构地区：[1]长春工业大学化学与生命科学学院,长春130012

出　　处：《粮食加工》2011年第3期29-32,共4页Grain Processing

基　　金：吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目

摘　　要：采用酶解法,将原料大米经过二次浸泡,二次蒸煮和真空冷冻干燥工艺,制备速食米饭。以吸水率和含水量为考察指标,采用二次回归响应面法优化生产工艺。最佳工艺条件为:预浸温度41℃,预浸时间90 min,酶量0.11%,预蒸时间15 min,二浸温度69℃,二浸时间31 min,二蒸时间21 min,大米的含水量最大为62.7%。采用该生产工艺制备的速食米饭硬度较低、弹性较高、复水性较好。

关 键 词：速食米饭 生产工艺 响应面分析 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]