香菇酸奶的工艺研究  

作　　者：焦镭[1] 钱志伟[1] 柴梦颖[1] 

机构地区：[1]河南农业职业学院,郑州451450

出　　处：《中国奶牛》2011年第10期51-53,共3页China Dairy Cattle

摘　　要：以鲜牛乳和提取的香菇汁为主要原料,加入蔗糖、稳定剂等辅料进行调配,经杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,制成香菇酸奶,通过正交实验确定出发酵温度在42℃,接种量为4%,发酵时间4h,鲜奶与香菇汁的比例为2∶1时,制得的酸奶效果最佳。

关 键 词：香菇 酸奶 工艺 研究 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]