改变烹鱼方法 降低中风风险  

作　　者：严毅梅 

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2011年第5期80-80,共1页Farm Products Processing

摘　　要：煎炸鱼又脆又香，受到不少人的喜爱。但是，一项新的研究发现，吃煎炸鱼太多会增加患中风的危险。研究人员解释，虽然鱼类中的不饱和脂肪酸有助于降低中风危险，但煎炸鱼肉的过程会把天然脂肪酸转化为反式脂肪酸，食用这样的鱼肉就会对心血管造成很大的伤害，增加中风的危险。

关 键 词：中风 鱼类 风险 不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 天然脂肪酸 研究人员 煎炸 

分 类 号：TS972.161[轻工技术与工程]