金柑果汁加工中的酶解工艺研究  

Enzymolysis Technology in the Processing of Kumquat Juice

作　　者：陈艺晖[1,2] 林河通[1,2] 赵峰[1] 郑俊峰[1] 苏健涵[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 [2]福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州350002

出　　处：《热带作物学报》2011年第4期756-760,共5页Chinese Journal of Tropical Crops

基　　金：福建省教育厅科技项目(No.JB06117);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划[No.闽教科(2007)20号]资助

摘　　要：通过单因素和正交试验对金柑果汁加工中的酶解工艺进行了研究。结果表明:当pH值为4.0,果胶酶用量为0.04%,酶解温度40℃,酶解时间4 h,在此条件下金柑出汁率高达83.2%,酶解工艺影响因素从大到小依次为:果胶酶用量、酶解温度、酶解时间、pH值。Enzymolysis technology in the processing of kumquat juice was studied through single factor and orthogonal experiments. The results showed that the kumquat juice yield could reach 83.2% when using 0.04% of pectinase at 40 ℃ and pH 4.0 for 4 h.. The order of affecting factors from the great to the small was pectinase dosage, enzymolysis temperature, action time and pH.

关 键 词：金柑 果汁加工 酶解工艺 果胶酶 出汁率 

分 类 号：TS255.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]