主成分分析法研究酚类物质对葡萄酒品质的影响  

Effects of Phenols on Wine Quality by Principal Components Analysis

作　　者：于贞[1] 姜爱莉[1] 

机构地区：[1]烟台大学生物工程系,山东烟台264005

出　　处：《酿酒科技》2011年第6期107-109,112,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：利用主成分分析法研究了葡萄酒中酚类物质对葡萄酒品质的影响。结果表明,儿茶素、没食子酸、绿原酸和芦丁对葡萄酒品质影响最大。儿茶素、没食子酸的影响是正面的,芦丁和绿原酸的影响是负面的。The effects of phenols on grape wine quality were investigated by principal components analysis. The results suggested that four kinds of phenols had important effects on grape wine quality including catechin （positive effects）, gallic acid （positive effects）, chlorogenic acid （negative effects）, and rutin （negative effects）.

关 键 词：葡萄酒 主成分分析 酚类物质 品质 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]