骤冷处理结合木霉制剂对番茄的双重保鲜研究  

作　　者：赖建[1] 尹智华[1] 张渭[1] 

机构地区：[1]贵州大学,贵阳550025

出　　处：《食品科技》1999年第6期48-51,共4页Food Science and Technology

摘　　要：把刚采收的绿熟番茄果实经木霉制剂处理后，再置于－ １０ ～－ ５ ℃的冷空气中分别骤冷处理３０ 、４０ 、６０ 和１２０ｍｉｎ ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０ ～２２ ℃、相对湿度８０ ％ ～８５ ％ 的条件下贮藏。贮藏结果表明：经木霉制剂协同骤冷处理的果实未发生冷害，腐烂率比对照低４ ％ ～１０ ％ ，后熟正常，绿熟果实转红时间比对照延迟４～１０ｄ ，达到食用成熟度的时间比对照推迟８ ～２２ｄ ，且成熟后果实鲜红，色泽均匀，风味同对照一样良好。

关 键 词：木霉 骤冷处理 番茄 冷害 保鲜 贮藏 

分 类 号：S641.209.3[农业科学—蔬菜学]