大麦发芽过程中主要有机酸变化初探  

作　　者：刘乃侨[1] 孙丽华[1] 

机构地区：[1]辽宁经济管理干部学院生物工程系,辽宁沈阳110122

出　　处：《辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院》2011年第3期41-42,共2页Journal of Liaoning Economy Vocational and Technical College. Journal of Liaoning Economic Management Cadre College

基　　金：辽宁经济管理干部学院立项课题"啤酒添加剂的代谢机理及应用安全性可行性研究"的阶段性成果;负责人:刘乃侨;编号:2010201002

摘　　要：对比国内外不同品种大麦Gairdner与甘啤二号,确定制麦过程中重要有机酸变化的普遍规律,对研究啤酒发酵的质量与周期具有重要作用。通过测定大麦发芽过程中柠檬酸、琥珀酸和苹果酸的含量变化,能够为在制麦过程中酶活力变化及在啤酒酿造过程中pH值和风味变化奠定基础。

关 键 词：大麦发芽 啤酒酿造 有机酸 

分 类 号：S512.3[农业科学—作物学]